Chiles en Nogada

Un festín para los ojos y el paladar...

Este platillo es muy tradicional para el día de la Independencia de México (15 de septiembre), tal como lo es el pavo para el Día de Acción de Gracias en EEUU y los hotdogs y las hamburguesas lo son para el Día de Independencia en EEUU (4 de julio).

Con un chile verde, una salsa de nogada blanca y granadas rojas, los colores de la Bandera Mexicana quedan estética y deliciosamente representados en este guiso. Tome nota que los chiles que se usan para este platillo son los llamados chiles poblanos, los cuales le dan un gran sabor al guiso y a diferencia de otros chiles, éstos no son ni picantes ni condimentados.

La primera vez que se preparó Chiles en Nogada (chile poblano relleno con un picadillo de res y puerco, pasitas, cebolla, ajo, duraznos, manzanas, peras y acitrón, ingredientes que posteriormente son bañados en la salsa de nogada) fue en 1821 en el convento de las monjas de Santa Mónica para el entonces presidente Agustín Iturbide del reciente México Independiente. En la fiesta-banquete que le organizaron en Puebla, las monjas prepararon todos los platillos con los colores verde, blanco y rojo, para representar así la bandera querida de México.

Los Chiles en Nogada son un guiso muy minucioso para preparar. Hay que empezar un día antes remojando las nueces de nogada en leche para que sean más fáciles de pelar. Si no se pelan las nueces, la salsa tomará en conseceuncia un color cafecito y amargo y no blanca y fina como se desea.

Para nuestros lectores que hayan leído el libro "Como Agua para Chocolate" de Laura Esquivel, recordarán la descripción de la preparación de esta comida tradicional para la boda. La descripción de este pasaje es tan detallado que se les hará "agua a la boca" y les dará deseos de comer este guiso tan rico.

Los Chiles en Nogada se deben de servir a temperatura ambiente, tanto los chiles como la salsa de nogada.

Este guiso se hace en esta época del año por que es ahora cuando las nueces y los granates están de temporada. Los meses ideales para degustar este platillo son de agosto a octubre.

La foto de nuestra portada fue tomada en el Restaurante Casa de Piedra de la Hacienda X-Canatun. Hace cinco años que este restaurante ha estado presentado este guiso para las Fiestas Patrias. Cada año, del 15 de agosto al 30 de septiembre, el chef Carlos Olvera y su equipo prepararán hasta 2,000 Chiles en Nogada

La especialidad de la casa de Casa Frida en el centro de Mérida son este mismo platillo, los Chiles en Nogada, que se preparan tanto del modo tradicional así como al estilo vegetariano.

¡No vaya dejar pasar esta época del año sin haber probado esta delicia culinaria!

FESTEJOS DE DIA DE INDEPENDENCIA:

Las festividades del 15 de septiembre empiezan en la Plaza Grande cuando la gente empieza a llegar de entre las 8:30 PM. a las 10:30 PM mas o menos; después la Gobernadora saldrá al balcón del Palacio de Gobierno a eso de las 12:00AM (del lado de Calle 61 de la Plaza)y tomará la soga de la enorme campana de bronce que cuelga del palacio, y gritará tres veces "Viva Mexico", a lo cual la gente que asista a la Plaza responderá con el mismo grito y enseguida empezarán los fuegos pirotécnicos y artificiales, la música y la fiesta. Esta misma ceremonia pasará en NYC, Chicago, San Antonio, Los Angeles y en otros lugares donde hay comunidades de Mexicanos. Mexico alcanzó su independencia de España en 1810.

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